Se dal 1873 la Tonnellerie Saury perpetua le competenze della bottaia tradizionale, dispone anche di un’unità, con sede nella Charente, dedicata alla progettazione e alla fabbricazione di tini e botti dal 1870. Le conoscenze acquisite nel corso dei decenni conferiscono ai maestri artigiani di questo eccezionale laboratorio la conoscenza ancestrale e la tradizione di eccellenza necessarie per realizzare grandi contenitori.
Dalla scelta delle materie prime all’assemblaggio di questi prestigiosi prodotti nelle cantine, nulla è lasciato al caso. Il design dei tini e delle botti si adatta a ogni esigenza, sia per la vinificazione che per la maturazione di vini o liquori, grazie a una vastissima gamma di accessori specifici e unici.
La nostra esperienza nel settore forestale e la reputazione dei nostri acquirenti ci permettono di selezionare e acquistare i migliori lotti di legno dalle migliori foreste. Ci riforniamo di quercia sessile e peduncolata principalmente dalle foreste statali gestite dall’ONF (Office National des Forêts). Per ogni vendita di legname, visitiamo le principali foreste francesi, selezionando e stimando i tagli che produrranno i migliori pezzi di legno massiccio, in media il 50% del tronco. Questi alberi hanno almeno cento anni e provengono principalmente da foreste certificate PEFC. I blocchi di quercia vengono poi stagionati naturalmente all’aria aperta. L’ampio stock di legno è la migliore garanzia di una stagionatura ideale e di una produzione costante. L’eccellente inerzia termica dei tini e delle botti che offriamo ai nostri clienti è garantita dalla qualità dei legni selezionati.
Per ogni progetto, viene effettuata un’analisi completa dei vincoli tecnici in loco e gli accessori vengono determinati con precisione in base all’utilizzo del tino o della botte.
È quindi possibile redigere un disciplinare completo, un piano di progetto dettagliato e un preventivo. Il processo di tostatura, che combina le competenze ancestrali dei maestri artigiani con le più recenti conoscenze enologiche, è la fase più importante del processo di fabbricazione. È anche il mezzo meccanico utilizzato per curvare ogni doga grazie all’azione combinata di calore e acqua. Con lo stesso procedimento utilizzato per le barriques, i maestri artigiani effettuano un bousinage di diverse ore, dopo un lento riscaldamento. È durante questa fase, una vera e propria rivelazione di aromi, che la tostatura penetra in profondità nel cuore del legno per estrarne gli aromi più sottili.
Ogni tino o botte è un prodotto unico, dal quale si esprime la personalità del maestro di cantina. Che siano concepiti per vini, liquori, vinificazione o maturazione, chiusi o aperti, per vigneti francesi o esteri, i grandi contenitori progettati dai nostri maestri artigiani sanno rispondere perfettamente alle aspettative dei nostri clienti con gli accessori appropriati.
