La irrorazione delle assi
La stagionatura delle assi è accompagnata dall’essiccazione e dall’eliminazione dei tannini verdi indesiderati. Durante i primi 6 mesi di stagionatura, la sostanza contenuta in questi tannini, solubile in acqua, viene eliminata dal legno (legno verde > 60% di umidità) dalle piogge. È quindi per favorire e accentuare il processo, la Tonnellerie Saury irrora il legno […]
