I vigneti piemontesi
Il Nebbiolo: il vitigno autoctono piemontese per eccellenza. Il nome di questo vitigno deriva dalla parola nebbia. Etimologicamente, il nome sarebbe legato all’abbondante pruina che ricopre le bacche o, più verosimilmente, al suo periodo di vendemmia, nel mese di ottobre, quando le viti sono avvolte dalla nebbia del mattino. Il Nebbiolo è sicuramente il vitigno […]
La pre-tostatura a immersione
Messo a punto per la prima volta dalla Tonnellerie Saury nel 2000, il procedimento di immersione consiste nell’inserire la “gonna” della barrique in un bagno d’acqua calda a + oltre 80°C. Al termine dell’immersione, la barrique viene curvata in modo classico, la tostatura enologica o bousinage (Leggera, Lumière o Medio-Lunga, Media, Media+ o Lunga) interviene […]
