La Tonelería Saury perpetúa el oficio tradicional de tonelero desde 1873, también dispone de una unidad, instalada en Charente desde 1870, dedicada al diseño y la fabricación de cubas y barricas. El saber hacer adquirido a lo largo de las décadas proporciona a los toneleros de este taller excepcional la pericia ancestral y la tradición de excelencia necesarias para producir grandes contenedores.
Desde la elección de las materias primas hasta la mezcla de estos prestigiosos productos en las bodegas, nada se deja al azar. El diseño de las cubas y barricas se adapta a todas las necesidades, tanto para la vinificación como para la maduración de vinos o licores, gracias a una gama muy amplia de accesorios específicos y únicos.
Nuestra experiencia forestal y la reputación de nuestros compradores nos permiten seleccionar y comprar las mejores partidas de madera procedentes de los mejores bosques. Nuestros robles sésiles y pedunculados proceden principalmente de bosques públicos gestionados por la ONF (Office National des Forêts). Para cada venta de madera, visitamos los principales bosques franceses, seleccionamos y estimamos las cortas que producirán la mejor madera aserrada, una media del 50% del tronco. Estos árboles tienen al menos 100 años y proceden principalmente de bosques con certificación PEFC. A continuación, los bloques de roble se secan de forma natural al aire libre. La gran reserva de madera es la mejor garantía de un envejecimiento ideal y una producción constante. La excelente inercia térmica de las cubas y barricas que ofrecemos a nuestros clientes está garantizadapor la calidad de la madera seleccionada.
Para cada proyecto, se realiza in situ un análisis completo de las limitaciones técnicas y se determinan con precisión los accesorios en función del uso del depósito o pararrayos.
A continuación, puede elaborarse un pliego de condiciones completo, un plan de proyecto detallado y un presupuesto. El proceso de tostado, que combina los conocimientos ancestrales de los toneleros con los conocimientos enológicos más actuales, es la etapa más importante del proceso de producción. Es también el medio mecánico utilizado para doblar cada duela bajo la acción combinada del calor y del agua. Siguiendo el mismo proceso que para las barricas, los maestros toneleros realizan un bousinage de varias horas, tras un lento tostado. Es durante esta etapa, que revela los verdaderos aromas, cuando el tostado penetra hasta el corazón de la madera para extraer los sabores más sutiles.
Cada cuba o barrica es un producto único que expresa la personalidad del maestro bodeguero. Ya sea para vino, licores, vinificación o crianza, cerradas o abiertas, para viñedos franceses o extranjeros, las grandes cubas diseñadas por nuestros maestros toneleros responden perfectamente a las expectativas de nuestros clientes, con los accesorios adecuados.
