La Nebbiolo: variedad autóctona piamontesa por excelencia
El nombre de esta variedad deriva de la palabra «nebbia» que significa niebla en italiano. Etimológicamente, su nombre podría estar vinculado a la abundante pruina que recubre sus bayas o, más probablemente, al periodo de cosecha, a lo largo del mes de octubre, cuando las brumas matinales envuelven las viñas.
La Nebbiolo es ciertamente la variedad de bayas tintas más preciada y la más difícil de cultivar de todas las variedades italianas.
La excelencia de la producción de la Nebbiolo se concentra en la histórica región de Las Langhe y más precisamente en las zonas de denominación Barolo y Barbaresco.
Barolo y Barbaresco
El Barolo es un vino elaborado al 100 % con la variedad Nebbiolo. La zona de denominación se extiende a lo largo de 1.500 hectáreas repartidas en 11 municipios, entre los que, por supuesto, se encuentra el de Barolo. El tiempo mínimo de envejecimiento de los vinos de Barolo es de 38 meses, de los cuales al menos 18 meses en barricas o en fudres. Para los Barolo Reserva, la crianza mínima es de 5 años, de los cuales 18 meses en madera.
El barbaresco se elabora igualmente a partir de uvas 100 % Nebbiolo procedentes de cuatro municipios:
Barbaresco, Neive, Treiso y, en menor medida, Alba. La denominación Barbaresco exige dos años de crianza, de los cuales 9 meses en barrica, y cuatro años de crianza para la versión Reserva, de los cuales al menos 9 meses en barrica.
Estos vinos maridan a la perfección con las preparaciones piamontesas de guisos de carne, con quesos maduros y trufas.
La Nebbiolo se utiliza también para la elaboración de otros vinos como el Valtellina Superiore, el Roero, el Carema, el Langhe Nebbiolo o el Nebbiolo d’Alba, así como para vinos elaborados en otras regiones distintas del Piamonte.
Las características del vino Nebbiolo
Los vinos jóvenes de Nebbiolo lucen un color rojo rubí de intensidad media y una hermosa transparencia que tiende muy rápidamente a un rojo granate/ladrillo. En nariz, el vino Nebbiolo se presenta fino y articulado en torno a notas florales de rosas y violetas, notas afrutadas de frambuesa, fresa, cerezas en almíbar y ciruelas. También puede presentar notas balsámicas que recuerdan al eucalipto, la resina, la genciana y las hierbas medicinales. En boca, el vino Nebbiolo se caracteriza por taninos potentes, envolventes y con cuerpo, que entran en sinergia con una acidez marcada, bien atemperada por su alto grado alcohólico. Con la crianza, el bouquet se enriquece con notas terciarias complejas: avellanas tostadas, tinta china, trufa, higos secos, resina de pícea, regaliz negro, algarroba, cera y alquitrán que son los aromas más recurrentes en un Nebbiolo más evolucionado.
Exportación y productores de Nebbiolo
Se estima que en los últimos años, el 75 % de las botellas producidas en un año se destinan al mercado exterior, convirtiendo al Nebbiolo, y más concretamente al Barolo y al Barbaresco, en uno de los pilares de la viticultura italiana y del «made in Italy».
Algunos de los productores se distinguen por su excelencia.
En el caso del Barbaresco:
- Asili Riserva de Bruno Giacosa
- La gama de vinos de parcela Sorì San Lorenzo, Sorì San Tildin y Costa Russi de Gaja, reconocidos como símbolo de la tipología local
- Barbaresco Rabajà Reserva de Giuseppe Cortese
En el caso del Barolo:
- Reserva Monfortino de Giacomo Conterno, considerado por varios expertos como uno de los mejores vinos de Italia y del mundo
- Reserva Monprivato Cà d’Morissio de la bodega Giuseppe Mascarello e Figlio, bodega histórica de Las Langhe
- Brunate y Ravera de Vietti
También es posible degustar otros excelentes Nebbiolo de Las Langhe en:
- Cascina delle Rose, que elabora un vino profundo e intenso
- Ferdinando Principiano
La Tonelería Saury en el Piamonte
La Tonelería Saury, presente desde hace varios años en la región del Piamonte, ha desarrollado sólidas relaciones de colaboración con sus clientes. Por citar algunos: Vietti, Poderi Luigi Einaudi, Batasiolo, Francone, Enrico Serafino y Travaglini en el municipio de Gattinara en el Alto-Piamonte.
Nuestro objetivo es brindar a estas prestigiosas propiedades asesoramiento en la elección de la madera, del pre-tostado o del tostado a cada nueva añada, a fin de que cada propiedad pueda conservar su propia identidad y a la vez sacar el mejor partido de cada cosecha, de cada vino.
Intentamos imprimir siempre el sello Saury que añade un toque de elegancia a estos soberbios vinos.
Nuestro departamento de I+D siempre se ha inspirado en las necesidades de cada viñedo y sobre todo, gracias a al intercambio con nuestros clientes del Piamonte, hemos podido optimizar nuestro trabajo sobre el desarrollo de la gama Saury Bourgogne.
Esta barrica tiene en cuenta las tipicidades de los toneleros borgoñones (selección de la madera, lugar de secado, utilización de braseros) que pueden adaptarse a todas las variedades, y más particularmente a las variedades tipo borgoñonas.
Se trata pues de una colaboración constante con nuestros clientes, de una osmosis entre el bosque, el terruño, la viña y los hombres. Así es como nos gusta ver nuestro oficio de toneleros.
