La stave 12 est le nouveau produit de la gamme de chêne pour l’œnologie Saveurs, issue de plusieurs années de recherches et de l’expérience de la Tonnellerie Saury sur le chêne français. Créée en 2018, Saveurs propose 5 types de produits différents : les granulats, les copeaux, les blocks, les zig-zags et les staves comprenant la stave 12mm qui vient enrichir la gamme jusqu’ici composée de la stave 7mm et de la stave 18mm ou stave épaisse.
La stave 12mm est conçue à partir de chêne français qualité merrain, provenant d’un assemblage Centre France 100% issus de nos merranderies et tonnelleries et élevé sur parc à l’air libre minimum 18 mois.
La stave 12 trouve sa place entre la stave 7 et la stave 18 sur des élevages mi-longs. Ses apports œnologique et aromatique mettent en valeur les vins pour un élevage de 8 à 12 mois.
Saveurs propose 3 recettes précises (nommée Blend*) basées sur des assemblages de chauffes (four à convection) qui offrent la possibilité d’orienter l’élevage des vins vers l’un des objectifs suivants :
Blend 1 : Assemblage de chauffes légère et moyenne
Fruit, structure tannique, fraîcheur
Blend 2 : Assemblage de chauffes moyenne et longue
Vanille, rondeur, sucrosité
Blend 3 : Assemblage de chauffes longue et moyenne+
Fruits mûrs, notes grillées, gras
Ces 3 recettes sont adaptables à tout type de vin.
Il est également possible d’opter pour des staves ayant bénéficié d’une chauffe standard : légère, moyenne, moyenne+, moyenne longue.
Finesse, gras en bouche, sucrosité, et qualité des tannins sont les points forts de la gamme Saveurs.
Pour plus de renseignements concernant les produits de la gamme de chêne pour l’œnologie Saveurs : contact@saury.com – www.saveurs-saury.com – Tél : + 33 (0) 556 936 936
