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Notre Savoir-faire

Trois types de merrain

Les merranderies du Groupe sélectionnent les chênes et fabriquent le merrain en fonction d’un cahier des charges strict spécifique, englobant notamment traçabilité, qualité et finesse des grains.

Sélectionnés pour leur grande qualité, trois types de merrain sont ainsi choisis et donnent les différentes gammes aujourd’hui proposées chez Saury :

  • Gamme Premium issue de merrain à grains extra-fins
  • Gamme Classic issue de merrain à grains très fins 
  • Gamme Aromatic issue de merrain à grains fins

Deux procédés de pré-chauffe

Pré-chauffe traditionnelle

La barrique est cintrée après sa mise en rose, grâce à une chauffe au feu de bois avec humidification superficielle. Cette étape très délicate traduit le savoir-faire du tonnelier. Les barriques traditionnelles apporteront structure, densité et profondeur aux vins. Sur le plan aromatique, les vins gagnent en complexité et élégance.

pré-chauffe traditionnelle

Pré-chauffe immersion

Mis au point pour la première fois par la tonnellerie Saury en 2000, le procédé d'immersion consiste à placer « la rose » dans un bain d'eau à haute température. A la sortie de l’immersion la rose est cintrée, puis une chauffe classique (M, M+, Lumière) est appliquée en fonction des qualités requises. Lors de l'immersion, l'eau pénètre dans le bois en éliminant, par lessivage, les tanins les plus durs. Ce procédé s'inscrit dans la continuité du lessivage des merrains par aspersion. À la dégustation, les vins présentent une bouche équilibrée et harmonieuse : souplesse, sucrosité et diminution des tanins et de l'amertume.

pré-chauffe immersion